Mousse au chocolat de Maman
La mousse au chocolat classique de Maman — du chocolat, des œufs et une pincée de sel, montée bien aérienne et prise au frais.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 200 g chocolat noir (de bonne qualité, environ 52–53 % de cacao, cassé en petits morceaux — voir les options ci-dessous)
- 6 œufs (séparés, extra-frais (recette à base d'œufs crus))
- Pincée de sel (pour les blancs)
Matériel
- Saladier résistant à la chaleur pour un bain-marie
- 2 grands saladiers
- Fouet ou batteur électrique
- Spatule / maryse
- 6 ramequins, verres, ou 1 grand saladier
Notes
Options de chocolat
La version classique utilise une tablette de NESTLÉ DESSERT Noir (environ 200 g). Pour une mousse plus douce et sucrée, remplacez-la par une tablette de Lait (170 g) et une de Praliné (170 g) — visez environ 200 g au total. Une seule tablette de 170 g convient aussi, mais la mousse sera un peu plus légère et plus molle. Le Praliné contient de la noisette : évitez-le en cas d'allergie aux fruits à coque.
Équivalents aux États-Unis
Les tablettes NESTLÉ DESSERT se trouvent surtout en France. Le substitut américain le plus proche est une tablette de chocolat à pâtisser — hachez-la avant de la faire fondre et évitez les pépites, qui contiennent des stabilisants et fondent moins bien. Pour le Noir (environ 52–53 % de cacao), essayez Baker's Semi-Sweet (56 %), Ghirardelli 60% Bittersweet ou Guittard Semi-Sweet (64 %).
Préparation
- 1
Faites fondre le chocolat
Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie ou à très faible chaleur. Évitez le micro-ondes : il chauffe de façon inégale et brûle facilement le chocolat, qui risque alors de masser ou de devenir granuleux. Une fois fondu, remuez jusqu'à ce qu'il soit lisse, puis laissez tiédir — tiède mais pas chaud, sinon il cuirait les jaunes.
- 2
Séparez les œufs
Séparez les jaunes des blancs, en réservant les jaunes dans un saladier et les blancs dans un autre.
- 3
Mélangez chocolat et jaunes
Ajoutez les jaunes au chocolat fondu et mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse.
- 4
Montez les blancs
Ajoutez une pincée de sel aux blancs et montez-les en neige très ferme.
- 5
Incorporez délicatement
Incorporez environ 1/3 des blancs montés au chocolat pour le détendre, puis ajoutez délicatement le reste à la spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut pour garder la mousse légère et aérienne.
- 6
Répartissez
Répartissez la mousse dans 6 ramequins, verres, ou 1 grand saladier.
- 7
Placez au frais
Placez au frais au moins 3 heures avant de servir — mieux encore, préparez-la la veille et laissez-la prendre toute une nuit : le goût s'intensifie et la texture devient plus ferme et plus lisse.