Guacamole Maison
Un guacamole frais et onctueux à base d'avocats Hass bien mûrs, d'oignon croquant, de tomates juteuses, et de la chaleur fruitée et subtile du Piment d'Espelette.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- 2 avocats Hass bien mûrs (de taille moyenne)
- 1/4 petit oignon rouge ou jaune (émincé très finement ou coupé en petits dés)
- 1/2 moyenne tomate Roma bien mûre (épépinée et coupée en petits dés ou en fines tranches)
- 1 1/2 c. à soupe jus de citron vert frais (jus d'1/2 à 1 citron vert, selon le goût)
- 1/2 c. à café sel fin (ou sel de mer, à ajuster selon le goût)
- 1/4 c. à café poivre noir fraîchement moulu
- 1/2 c. à café paprika doux (non fumé)
- 1/2 c. à café Piment d'Espelette AOC (piment basque doux et fruité)
Matériel
- Saladier moyen ou molcajete traditionnel / mortier et pilon
- Couteau de chef et planche à découper
- Presse-agrumes
- Fourchette ou presse-purée
- Spatule souple / maryse
Notes
Oignon rouge ou jaune ?
L'oignon rouge apporte une texture croquante, une douceur subtile et un joli contraste violet. L'oignon jaune donne un goût plus prononcé et plus classique. Si l'oignon jaune cru est trop piquant, faites tremper les dés dans de l'eau froide ou du jus de citron vert pendant 5 minutes avant de mélanger pour adoucir sa force.
Le choix de la tomate
Les tomates Roma ou olivettes sont préférables pour leur chair dense et leur faible teneur en eau. Retirez toujours la pulpe aqueuse et les graines pour garder un guacamole riche et crémeux plutôt qu'aqueux.
Pourquoi du paprika doux non fumé et du Piment d'Espelette ?
Le Piment d'Espelette apporte une nuance chaude, fruitée et parfumée typiquement basque, sans brûler. Associé au paprika doux non fumé, il ajoute une douceur terreuse et une couleur vive, sans fumée qui viendrait masquer la saveur délicate de l'avocat.
Éviter l'oxydation
Pour conserver, lissez la surface et appliquez un film alimentaire directement au contact du guacamole afin d'éliminer l'air, puis réfrigérez jusqu'à 24 heures.
Préparation
- 1
Préparez les aromates et la tomate
Coupez finement l'oignon en dés. Coupez la tomate Roma en deux, retirez les graines et la pulpe aqueuse à la cuillère, puis coupez la chair en petits dés.
- 2
Coupez et évidez les avocats
Tranchez les avocats en deux dans la longueur, autour du noyau. Séparez les moitiés en les tournant, retirez le noyau, puis quadrillez la chair au couteau. Prélevez la chair à la cuillère et déposez-la dans le saladier.
- 3
Ajoutez le jus de citron vert et les épices
Arrosez immédiatement l'avocat de jus de citron vert frais (l'acidité préserve la belle couleur verte et empêche l'oxydation). Saupoudrez de sel, de poivre noir, de paprika doux et de Piment d'Espelette.
- 4
Écrasez pour une texture rustique
À l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, écrasez grossièrement les avocats avec les épices et le jus de citron vert, jusqu'à obtenir une texture crémeuse avec encore de beaux morceaux. Évitez de trop mixer pour garder une texture riche et artisanale.
- 5
Incorporez l'oignon et la tomate
Ajoutez l'oignon et la tomate coupés en dés dans le saladier. Incorporez-les délicatement au mélange d'avocat à la spatule, jusqu'à répartition homogène, sans écraser les morceaux de tomate.
- 6
Goûtez et ajustez
Goûtez avec une chips de tortilla ou un bâtonnet de légume cru. Ajustez l'assaisonnement si besoin avec une pincée de sel supplémentaire, un peu plus de jus de citron vert pour la fraîcheur, ou un peu plus de Piment d'Espelette pour la chaleur.
- 7
Servez ou conservez
Transférez dans un saladier de service et garnissez d'un léger voile de Piment d'Espelette et de quelques morceaux de tomate ou d'oignon frais. Servez immédiatement avec des chips de tortilla artisanales tièdes, des chips de plantain, ou du pain au levain croustillant.